Brossez les pleurotes.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de dinde pendant 15 mn.
Salez et poivrez.
Faites fondre du beurre mélangé à 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les pleurotes à feu vif pendant 2 mn.
Retirez les filets de dinde du feu et tenez-les au chaud.
Dans le jus de cuisson, faites cuire l'échalote avec le persil, du sel et du poivre, et déglacez avec la crème fraîche et le Campari.
Liez la sauce avec la fécule de maïs.
Disposez les filets de dinde et les pleurotes sur les assiettes et nappez de sauce.
Servez chaud et accompagnez de croquettes de pommes de terre.