Pelez et dénoyautez la mangue.
Coupez la moitié de la mangue en lamelles de 5 cm sur 4 cm et l'autre en petits dés.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 mn.
Laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles.
Laissez fondre la margarine dans une poêle et faites cuire les filets d'autruche à votre convenance.
Retirez-les du feu et tenez-les au chaud.
Dans le jus de cuisson, faites cuire l'échalote et les dés de mangue. Déglacez avec le jus d'orange.
Ajoutez la fécule de maïs diluée et laissez épaissir la sauce en remuant.
Passez les rondelles de pommes de terre à la friture à 180°C pendant 2 mn.
Disposez les filets d'autruche sur les assiettes ainsi que les chips et nappez de sauce.
Décorez les assiettes avec les lamelles de mangue.