Versez l'huile d'olive, la moutarde, les baies rosés, l'ail et l'eau dans un bol.
Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance moelleuse. Ajoutez de la chapelure jusqu'à ce que le mélange devienne friable.
Salez et poivrez les filets d'agneau, puis tartinez-les avec ce mélange de façon à ce que vous obteniez une croûte.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire la viande pendant 10 mn.
Retirez et tenez au chaud.
Ajoutez la gelée de menthe et la crème fraîche au jus de cuisson, et laissez épaissir jusqu'à la consistance voulue.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Déposez les filets sur les assiettes et nappez de sauce.

Astuce :
Servez avec un gratin de pommes de terre aux courgettes et aux tomates.
Décorez les assiettes avec un spaghetti noir cuit, frit à la friture à 180°C pendant 1 mn.