Déposez les filets de dorade dans des papillotes.
Ajoutez le persil, l'échalote, le beurre, le vin blanc, du sel et du poivre.
Fermez les papillotes et déposez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn.
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Laissez-les cuire dans de l'eau salée pendant 15 mn.
Egouttez-les.
Entourez chaque pomme de terre d'une branche de ciboulette fraîche et hachez le reste de la ciboulette.
Retirez les papillotes du four et disposez-les sur les assiettes avec les pommes de terre.
Parsemez de ciboulette hachée.
Astuce : Afin de pouvoir ficeler un brin de ciboulette autour de la pomme de terre, saisissez-le quelques secondes dans de l'eau bouillante.