Plongez les épis de maïs dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 30 mn. Egouttez-les.
Enduisez-les de beurre, salez-les, poivrez-les, et faites-les cuire au four à 180°C pendant 10 mn.
Grillez les filets mignons à souhait (saignant, à point...)
Réchauffez la sauce béarnaise, que vous servirez à part.
Dressez les assiettes avec la viande, l'épi de maïs, la salade. Accompagnez de pommes frites.