Faites cuire les pâtes « al dente » dans de l'eau bouillante.
Faites cuire les filets de merlan dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15 mn.
Salez et poivrez.
Entre-temps, faites revenir l'oignon dans du beurre.
Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le poivre de Cayenne, le vin blanc sec, du sel et du poivre.
Laissez mijoter.
Avant de servir, ajoutez la crème fraîche à la sauce et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Disposez les pâtes dans des assiettes creuses.
Ajoutez les filets de merlan et nappez de sauce.