Faites dorer des amandes effilées à feu très doux dans une poêle antiadhésive sans matière srasse.
Pochez le poisson dans le fumet au vin blanc pendant 10 mn.
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 15 mn.
Esouttez-les et faites-en une purée au mixer en ajoutant un peu de lait tiède, une noix de beurre et une pincée de noix de muscade.
Lavez les manse-tout et blanchissez les dans de l'eau bouillante pendant 2mn.
Laissez revenir les lardons dans du beurre pendant quelques minutes. Ajoutez le reste du beurre et clarifiez-le à feu doux (enlevez la mousse). Ajoutez les feuilles de sauge et les câpres.
Disposez la purée sur les assiettes à l'aide d'un anneau de montage. Ajoutez les filets de cabillaud et les mange-tout.
Nappez le poisson avec la sauce et décorez avec quelques amandes effilées.