Coupez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur (avec une mandoline) et le poireau en fines rondelles.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans la margarine avec le lieu et les cubes de pommes de terre.
Faites cuire jusqu'à ce que le poisson se décompose.
Ajoutez les rondelles de poireau et mouillez avec la moitié du vin blanc.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du poivre de Cayenne. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et mélangez-les avec la préparation à base de poisson.
Dans un plat allant au four, formez quatre « millefeuilles » en déposant une tranche de courgette, une couche de farce, quelques rondelles de chorizo.
Renouvelez l'opération. Terminez avec quelques rondelles de saucisson.
Mouillez avec le reste de vin blanc.
Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez à 180°C durant 20 min.
Servez avec des tomates fraîches pelées et épépinées, coupées en petits cubes.