Faites fondre 20 g de margarine dans une poêle.
Salez et poivrez les filets de faisans et laissez-les cuire pendant 15 mn.
A mi-cuisson, ajoutez l'oignon haché.
Retirez la viande du feu quand elle est bien cuite et tenez-la au chaud.
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez-les et réduisez-les en purée au mixer.
Ajoutez le fromage, 4 c. à s. de persil haché et un soupçon d'huile d'olive.
Mélangez.
Délayez le jus de cuisson avec le vin rouge.
Ajoutez la fécule de maïs, afin que la sauce épaississe.
Disposez les filets de faisans sur les assiettes.
Déposez-y la purée à l'aide d'un anneau de montage et nappez de sauce. Saupoudrez de persil haché.