Préparez la sauce en faisant revenir la moitié d'oignon, une demi-pomme et les lardons fumés dans de la margarine.
Quand le tout a bien pris, déglacez avec le calvados, le lait et la crème fraîche.
Ajoutez le fond de gibier et portez à ébullition.
Laissez reposer quelque temps, puis passez au chinois.
Remettez sur le feu et, quand la sauce recommence à bouillir, liez avec le roux (voir astuce en bas).
Braisez les chicons dans une poêle avec un peu de margarine durant environ 20 mn.
Ajoutez un peu d'eau si les chicons commencent à adhérer à la poêle. Réservez.
Dorez les filets de faisan jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés.
Découpez-les en éventail.
Garnissez sur des assiettes chaudes avec une ou deux tranches de pomme garnies de framboises de pomme dorées à la poêle, les chicons et les croquettes de pommes de terre.

Astuce :
Un roux est une préparation, faite de farine mélânsée à une matière grasse et mouillée avec un liquide chaud, que l'on utilise pour lier une sauce.
On distingue, selon la cuisson du beurre, le roux blanc, blond ou brun.