Faites fondre la margarine dans une poêle et cuisez-y les entrecôtes à souhait.
Salez et poivrez.
Retirez la viande du feu et tenez-la au chaud.
Ajoutez l'oignon, l'ail, les olives, les tomates, les herbes de Provence et la crème fraîche au jus de cuisson et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Déposez la viande sur les assiettes et nappez-la avec la sauce. Accompagnez de pommes de terre frites.