Lavez et coupez la courgette et les poivrons en petits dés.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive et ajoutez la courgette ainsi que les poivrons.
Salez et poivrez.
Ajoutez le ketchup, la feuille de laurier, le thym, les herbes de Provence et les dés de tomates.
Laissez mijoter pendant 30 mn à feu doux.
Etalez les feuilles de pâte et partagez-les en quatre.
Recouvrez chaque découpe de pâte avec des tranches de saumon fumé.
Taillez 1 courgette en lamelles dans le sens de la longueur.
Mélangez le roquefort et la crème fraîche jusqu'à ce que vous obteniez une substance onctueuse.
Ajoutez les oignons nouveaux coupés en petits tronçons et le persil.
Etalez ce mélange sur le saumon fumé et fermez les morceaux de pâte. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf dilué dans de l'eau.
Glissez ces croissants dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 mn. Disposez-les sur les assiettes et servez avec la ratatouille.