Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 cm de côté.
Détaillez la courgette ainsi que les poivrons vert et jaune en cubes.
Partagez les poivrons rouges en deux, videz-les et enveloppez-les dans du papier d'aluminium.
Mettez au four à 170°C durant 30 mn.
Huilez une poêle et faites-y revenir les pommes de terre pendant 5 à 6 mn à feu doux.
Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les poivrons, les courgettes et l'oignon émincé.
Pressez la gousse d'ail et saupoudrez d'herbes de Provence.
Faites cuire les côtelettes dans la margarine.
Servez avec un demi-poivron rempli du mélange de légumes.