Préchauffez le four à 200°C.
À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brossez les coquelets avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Faites rôtir les coquelets au four, 30 min.
Faites cuire les carottes à la vapeur, 8 min.
Dans un caquelon, versez le jus de carottes et les graines de cardamome. Faites réduire le jus de carottes d'un tiers.
Ajoutez la crème fraiche.
Poursuivez la cuisson, 1 min.
Montez la sauce avec 1 cuillère à soupe de beurre.
Salez et poivrez.
Réservez.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites sauter les carottes.
Saupoudrez de sucre pour aider au glaçage en les tournant dans la poêle une ou deux fois.
Donnez un coup de chaud à la sauce.
À l'aide d'un mixeur à main, faites mousser la sauce comme un cappuccino léger.
Dressez les coquelets et les carottes glacées dans les assiettes.
Arrosez de jus de carotte mousseux.
Décorez avec des feuilles de roquette.
Dégustation :
Accompagnez de pommes de terre grenailles, sautées à l'huile d'olive et parfumées au thym.