Dans un poêlon, laissez réduire d'1/3 le cidre et le vin blanc avec la cassonade, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, l'ail et le gingembre râpé.
Posez le contre-filet dans un plat rectangulaire.
Arrosez-le de marinade.
Réservez, 30 min, minimum.
Versez la marinade dans un poêlon.
Poursuivez la réduction de 2/3. Préchauffez le gril ou le barbecue.
Épongez la pièce de viande.
Faites-la griller, 3 min, de chaque côté.
À l'aide d'une brosse à pâtisserie, enduisez-la viande de sauce.
Grillez-la, 1 min supplémentaire de chaque côté.
Coupez la viande en fines tranches que vous répartissez dans les assiettes.
Arrosez de marinade restante.
Dégustation :
Accompagnez de pommes de terre sautées ou en chemise, et d'un assortiment de légumes grillés.