Faites désaler le jambonneau dans de l'eau, 1 h..
Rincez la choucroute 2 fois.
Dans une marmite à fond épais faites revenir les lamelles d'oignons.
Ajoutez la moitié de la choucroute.
Posez dessus le jambonneau.
Poivrez.
Mettez les épices (clous de girofle, baies de genévrier, graines de coriandre et feuilles de laurier) dans une mousseline ou un sachet de thé jetable.
Ajoutez le sachet à la casserole.
Ajoutez l'autre moitié de la choucroute.
Mouillez d'eau à mi-hauteur.
Couvrez et faites cuireà feu doux, 45 min.
Ajoutez les spirlings.
Poursuivez la cuisson 45 min.
Ajoutez les saucissons de Gueldre.
Poursuivez la cuisson 20 min.
Otez les épices.
Coupez les viandes en lamelles.
Débitez les saucissons en rondelles.
Répartissez la choucroute avec la viande dans les assiettes.
Bon à savoir :
Vous pouvez préparer la choucroute à l'avance.
Elle n'en sera que meilleure.
Si vous désirez, mouillez la choucroute avec moitié vin de Riesling, moitié d'eau.