Nettoyez et découpez les poissons.
Réservez-les et conservez également les déchets.
Emincez finement tous les légumes destinés au bouillon et faites-les cuire 20 mn (pas plus, pour éviter que le bouillon ne soit amer) dans de l'eau, avec les déchets de poisson, un peu de sel et de poivre.
Préparez ainsi 1 L d'un bouillon de poisson bien corsé.
Pelez et épépinez les tomates et taillez-les en dés.
Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites-y brièvement revenir tous les poissons.
Mouillez avec le bouillon chaud et tamisé, et ajoutez les dés de tomates.
Ajoutez-y encore les moules et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (pas plus longtemps).
Relevez d'un peu de poivre et de sel et répartissez le cacciucco dans 4 assiettes.
Glissez les langoustines et les crevettes entre les calamars blancs et les moules noires pour une présentation appétissante.