Pelez un des deux citrons.
Détaillez ce zeste en petits morceaux.
Versez-les dans une casserole et couvrez d'eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter 1 mn.
Egouttez et réservez ces écorces.
Pressez les citrons et mettez le jus de côté.
Salez et poivrez les blancs de poulet.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et un des morceaux de beurre.
Posez les quatre blancs dans la graisse moussante.
Saisissez les filets à feu vif et laissez-les prendre couleur.
Diminuez ensuite la chaleur.
Ajoutez l'ail non épluché.
Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud.
Jetez la graisse de cuisson, mais gardez les sucs qui attachent au fond. Versez. le jus de citron et déglacez la casserole.
Au bout d'une minute, le liquide doit frémir et devenir doré.
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez à cette sauce des feuilles de sauge finement ciselées, les morceaux de zeste et une bonne noisette de beurre de ferme, que vous laissez fondre. Salez et poivrez.
Dressez les blancs de poulet
sur les assiettes et nappez-les de sauce.

Astuce :
Vous pouvez accompasner ce plat de divers lésumes (carottes, navet..) blanchis.