Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Cuisez le brocoli et réduisez-le en purée.
Ajoutez-y le jaune d'oeuf, du poivre et du sel.
Mélangez la gélatine bien essorée à la purée encore chaude, en tournant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Laissez légèrement refroidir.
Incorporez-y alors la crème fouettée.
Répartissez cette préparation dans quatre ramequins.
Préparez une vinaigrette (éventuellement au mixeur) avec tous les ingrédients.
Pelez et épépinez la tomate. Emincez-la, ainsi que la betterave rouge.
Mélangez-la à la salade mixte et relevez d'un peu d'huile et de vinaigre.
Hachez les fines herbes et parsemez-en les filets de rougets.
Disposez-les sur une plaque de cuisson beurrée et passez-les environ 8 mn sous le gril.
Démoulez les bavarois sur des assiettes.
Garnissez avec le poisson tiède et entourez de salade mixte.
Décorez de rubans de vinaigrette aux carottes.