Faites une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la noix de muscade.
Blanchissez les carottes, écrasez-les et mélangez-les à la purée.
Poivrez et salez les filets de plie, tournez-les dans un peu de farine et rissolez-les dans la margarine très chaude.
Faites fondre l'échalote finement hachée.
Ajoutez le cube de bouillon de poisson dissous dans un peu d'eau, noyez avec le vin blanc et la crème fraîche.
Rectifiez l'assaisonnement et faites épaissir avec la maïzena.
Ciselez en fines lanières quelques feuilles de sauge et ajoutez-les à la sauce.
Montez la purée en forme de cube au centre de l'assiette.
Disposez les filets de plie par-dessus et entourez de sauce.
Garnissez avec quelques touffes de persil passées à la friture.