Tournez les steaks dans l'huile et cuisez-les sur un gril chaud. Saupoudrez-les de poivre et de sel après la cuisson.
Taillez le lard en bâtonnets, plongez-les 2 mn dans de l'eau bouillante, séchez-les et faites-les légèrement dorer dans un peu de beurre.
Emincez l'échalote.
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
Faites revenir les champignons et l'échalote dans 50 g de beurre, et relevez de poivre, de sel et d'ail pressé.
Ajoutez les lardons aux champignons et réservez au chaud.
Pour la sauce, faites fondre le reste de beurre, versez-y le madère et assaisonnez de poivre et de sel.
Disposez les steaks sur quatre assiettes préchauffées, entourez de sauce et étalez le mélange lard-champignons.
Garnissez de ciboulette hachée et accompagnez d'une pomme de terre nature.