Tournez les steaks dans l'huile et cuisez-les sur un gril chaud.
Après cuisson, saupoudrez-les de sel et de poivre.
Taillez le lard en bâtonnets, plongez-les 2 mn dans de l'eau bouillante, séchez-les et faites-les légèrement dorer dans un peu de beurre.
Emincez l'échalote.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Faites-les revenir avec l'échalote dans 50 g de beurre et relevez de sel, de poivre et d'ail pressé.
Ajoutez les lardons aux champignons et réservez au chaud.
Pour la sauce, faites fondre le reste de beurre, mêlez-y le madère et assaisonnez de sel et de poivre.
Disposez les steaks sur quatre assiettes préchauffées, entourez-les de sauce et saupoudrez avec le mélange lardons/champignons.
Garnissez de ciboulette hachée et accompagnez d'une pomme de terre nature.