Insérez la pointe d'un couteau au milieu de la jointure de l'aile de poulet, incisez la peau et un peu de chair entre les deux os, de bas en haut.
Coupez les ligaments, séparez délicatement la chair des deux os et retirez-les.
Mixez le porc finement dans un robot puis ajoutez les chataîgnes d'eau, les gousses d'ail épluchées, la coriandre, le sel, le poivre et mixez à nouveau.
Remplissez les ailes de cette farce.
Versez la chapelure sur une assiette, cassez l'œuf dans un récipient creux et battez-le en omelette.
Trempez chaque aile farcie dans l'œuf puis roulez-la dans la chapelure.
Chauffez l'huile à feu vif dans le wok et faites frire les ailes de poulet 3 par 3 jusqu'à ce qu'elles se colorent.
Egouttez sur un papier absorbant et servez aussitôt.

Conseil :
Servez ces ailes farcies avec une sauce barbecue ou une mayonnaise pimentée.