Mettez la cassonade et le sucre dans un grand récipient.
Ajoutez le beurre ramolli et mixez de façon à obtenir un mélange onctueux.
Incorporez la crème et la vanille, puis, un à un, les œufs en fouettant bien à chaque fois.
Mélangez la farine avec le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude.
Ajoutez à la pâte en fouettant.
Epluchez les bananes et coupez-les en dés d'environ 1 cm de côté.
Incorporez-les à la pâte, ainsi que les cerneaux.
Dans un moule à cake bien beurré, disposez la pâte.
Laissez cuire durant 1 h à four moyen (175°C).
Piquez dans le pain avec un couteau afin de vérifier la cuisson.
Si la pâte ne colle pas à la lame, enlevez du four.
Laissez refroidir et démoulez.
Servez froid avec une crème vanille.