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Le Quorn
Le Quorn est une denrée alimentaire qui est un "substitut de viande" ou comme dise les spécialistes "un analogue de produits carnés".
C'est une plante miscroscopique, apparentée au champignon, du nom latin de Fusarium gramunearum, présente à l'état naturel dans le sol.
Par le biais d'une
technique en fermenteur on produit myco-protéine qui est une nouvelle source de protéine.
Différents traitements comme la fermentation, le traitement ther-mique, le développement de la texture, etc, aboutissent aux divers produits de quorn qui remplacent avantageusement la viande.
Le quorn ne contient pas de cholestérol, il est très maigre 3,2g de matière grasses dont 0,6g de graisses saturées pour 100g de produit.
Il apporte 12% de bonnes protéines.
Il est riche en fibres, 5% alors que les viandes et volailles n'en contiennent pas.
Le Quorn est peu énergétique (95 kcal pour 100g).
Il est également riche en vitamines du groupe B.
Il existe plusieurs présentations dont les cubes, du haché, des sticks, des filets, des filets panés, des bur-gers.
Il faut consulter les étiquettes car, en fonction des produits la valeur énergétique peut changer.
Nous mettons en garde pour les produits panés et frits.
Il se cuisine facilement: mijoté, étuvé, grillé, mariné...
De consistance tendre, il absorbe les saveurs des aromates et épices, utilisés dans les préparations.
Il se cuisine volontiers comme la volaille.
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