La pomme

Apparue il y a près de 5 000 ans dans le Caucase, la pomme est cultivée dans une immense partie du globe. Il en existerait plus de 20 000 variétés, et plus de 40 millions de tonnes sont vendues chaque année dans le monde! Jaune, rouge, verte, grise ou bicolore, il y en a pour tous les goûts.

Comment le choisir : Choisissez en fonction de vos goûts et de l'utilisation que vous voulez en faire. La Golden, la plus consommée des pommes, juteuse mais un peu douceâtre, s'adapte à presque toutes les utilisations mais elle perd un peu son goût à la cuisson. La Granny Smith, toute verte, acidulée, est le plus souvent croquée. Mais on peut la pocher entière car elle tient bien à la cuisson, et la poêler en tranches pour accompagner les viandes. Mais ne vous risquez pas à en faire une compote! Ne tentez pas non plus de le faire avec les Rouges américaines. Croquez-les : elles sont juteuses et sucrées. Les Bicolores (Belle de Boskoop, EIstar, Jonagold, Melrose) conviennent pour toutes sortes de pâtisseries. Quant aux Reinettes (Reine des Reinettes, Reinette grise du Canada), elles sont particulièrement délicieuses en tartes. Une pomme "appétissante" doit avoir une peau brillante et lisse, surtout pas ridée. Veillez aussi à ce que la "queue" du fruit ne soit pas desséchée. Mais n'oublions pas que ce ne sont pas forcément les plus belles pommes qui sont les meilleures! Fréquentez les petits producteurs qui vendent directement leur récolte : des fruits qui ne sont pas calibrés, d'aspect irrégulier, mais qui sont vendus peu de temps après la récolte, sont souvent très goûteux.

Quand acheter ? On trouve des pommes toute l'année. Mais c'est en automne et en hiver que les variétés sont les plus nombreuses. Certaines ne sont présentes sur le marché que peu de temps (par exemple, la Reine des Reinettes de fin août à fin octobre ou la Calville de mi-novembre à fin janvier). Par contre, on trouve la Golden d'août à juin!

Comment le conserver : Après achat, conservez les pommes dans un endroit frais, mais évitez le réfrigérateur. S'il fait très chaud dans votre cuisine, placez-les à l'extérieur sur un coin de fenêtre mais à l'ombre.

Ses qualités : La pomme est un véritable don de la nature : riche en sels minéraux, en vitamines et en fibres, l'idéal "anti-petit creux", à transporter partout et à croquer avec sa peau,sans préparation.

Le saviez-vous ? La pomme, quelle tentation ! Fruit défendu d'Adam et Eve et objet du péché originel, fatale à Blanche-Neige qui ne put, elle non plus, y résister, la pomme (du latin pomum signifiant fruit) est le fruit par excellence, celui dont un dicton populaire affirme : "Une pomme par jour chasse le médecin, une pomme le soir chasse l'insomnie, une pomme le matin chasse les ennuis, une pomme donne sa santé au chien!

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