Cassez le chocolat noir en morceaux et faites fondre ceux-ci dans un bain-marie chaud, placé hors du feu.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Au bout de 5 mn, travaillez le chocolat à l'aide d'une cuillère en bois puis ajoutez, tout en continuant à tourner, le beurre coupé en petits morceaux, les jaunes d'œufs un par un et les cerneaux de noix en poudre.
Versez cette préparation dans une jatte.
Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'œufs et fouettez-les au batteur électrique jusqu'à ce que les fouets laissent des traces.
Incorporez très délicatement les blancs d'œufs battus à la préparation au chocolat.
Versez la préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, garni d'un papier sulfurisé huilé.
Laissez durcir le gâteau 12 h au réfrigérateur ou 4 h au congélateur.
Au dernier moment, pré- parez la crème Chantilly.
Fouettez au batteur électrique la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne légère.
Incorporez-y le sucre glace et l'extrait de café.
Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Démoulez le gâteau sur un plat et décorez-le de crème Chantilly et éventuellement de quelques cerneaux de noix.
Servez le reste de chantilly en accompagnement.

Tour de main :
Coupez un rond de papier sulfurisé et une bande aux dimensions du moule.
Huilez d'un côté ces papiers avant d'en garnir le moule.

Conseil :
Si ce gâteau est destiné à des enfants, incorporez délicatement 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre aux blancs d'œufs battus.
Vous pouvez servir ce gâteau avec une crème anglaise parfumée au café.