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Gâteau façon
cupidon |
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Préparation
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Faites bouillir 10 cl d'eau avec le sucre.
Ajoutez le kirsch.
Laissez refroidir le sirop ainsi obtenu.
Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur.
Piquez à la fourchette la partie inférieure.
Badiqeonnez-la au pinceau avec la totalité du
sirop.
Réservez à température ambiante.
Pour la ganache :
Faites chauffer la crème à feu doux jusqu'à
ébullition.
Versez-la sur le chocolat et remuez pour lisser le mélange.
Laissez refroidir 1 h, puis incorporez la c. à
s. de kirsch.
Battez la ganache au fouet 10 mn jusqu'à ce qu'elle
ait doublé de volume.
Etalez une couche de ganache sur la partie inférieure
de la génoise.
Recouvrez de la partie supérieure et nappez-la
avec le reste de ganache.
Couvrez de film alimentaire, puis mettez au frais pendant
5 à 6 h.
Croustillants de caramel :
Confectionnez un caramel blond, puis versez-le en une
couche très fine sur une feuille de papier d'aluminium
légèrement froissée.
Laissez durcir avant de décoller avec précaution.
Cheveux d'ange :
Préparez un caramel.
Quand il file au bout du fouet, façonnez les
cheveux d'ange en laissant tomber des filaments de caramel
sur une feuille de papier d'aluminium légèrement
huilée.
Disposez-les avec précaution sur le gâteau
:
Ils sont très fragiles!
Décoration :
Saupoudrez de cacao en poudre, décorez avec les
copeaux de chocolat, les croustillants de caramel, les
cheveux d'ange.
Terminez avec des fruits rouges.
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