Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez longuement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule de pomme de terre, les amandes en poudre ainsi que la levure chimique.
Battez les blancs d'œufs en neige très ferme.
Puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la pâte dans un moule long cannelé en forme de bûche ou dans un moule à cake de 1 litre préalablement beurré.
Mettez au four et faites cuire pendant 35 mn.
Démoulez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en fines lamelles et faites-les macérer avec le sucre glace et l'alcool de poire.
Trois heures avant de ser-vir, coupez le biscuit froid en deux.
Tartinez-en une première moitié avec la moitié de la crème fraîche. Recouvrez avec les poires égouttées.
Versez le jus qu'elles ont rendu sur la face coupée de la seconde moitié.
Tartinez celle-ci avec le reste de la crème fraîche et posez-la sur les poires pour reconstituer le biscuit.
Faites dorer les amandes effilées sous le gril du four ou dans une poêle sèche.
Recouvrez le dessus et le tour du biscuit avec la crème Chantilly et collez les amandes dessus.
Au moment de servir, ' préparez la sauce au chocolat.
Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte, ajoutez le sucre glace, quelques gouttes d'extrait de café et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Placez la jatte dans un bain-marie et laissez fondre le chocolat. Mélangez soigneusement, versez dans une saucière et servez chaud avec le gâteau.

Tour de main :
Coupez le gâteau dans le sens de la longueur.
Après l'avoir fourré, posez-le sur une grille et enrobez-le de chantilly.
Collez les amandes et récupérez sous la grille celles qui sont tombées.

Conseil :
Surveillez attentivement les amandes pendant qu'elles grillent et remuez-les souvent pour qu'elles dorent uniformément.
Pour que le biscuit se coupe facilement, faites-le cuire la veille ou 10 h à l'avance.