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Gâteau aux groseilles |
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Préparation
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Tamisez 250 g de farine dans un saladier, ajoutez
la levure et mélangez, puis incorporez 80 g de
sucre en poudre, 1 oeuf et 120 g de beurre fractionné
en petites parcelles.
Mélangez ces ingrédients jusqu'à
obtention d'une pâte que vous amalgamerez avec
juste assez d'eau froide pour qu'elle soit homogène
et compacte.
Laissez reposer au frais pendant 1 h.
Egrainez les groseilles et jetez les rafles.
Il est inutile de laver les grains à moins qu'ils
ne soient poussiéreux.
Cassez 5 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine, ajoutez
le reste de sucre en poudre et la poudre d'amandes.
Incorporez l'oeuf restant et travaillez le mélange
avec une spatule pour obtenir une consistance homogène.
Fouettez alors la préparation.
Par ailleurs, fouettez en neige ferme les 5 blancs d'oeufs
avec 1 pincée de sel.
Ajoutez-les à la préparation précédente
et mélangez délicatement, puis incorporez
les groseilles.
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie
sur le plan de travail fariné.
Garnissez-en une tourtière ou un moule à
manqué préalablement beurré.
Versez-y la garniture aux groseilles et lissez la surface
avec une spatule.
Faites cuire dans le four à 200°C pendant
1 h 30 env.
Surveillez le dessus pendant les 10 dernières
minutes pour éviter que le gâteau ne brûle.
Servez tiède ou froid.
Astuce :
Vous pouvez servir ce gâteau en portions, que
vous accompagnerez de crème chantilly ou de crème
fleurette très froide et légèrement
sucrée.
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