Mixez les 400 grammes de framboises et passez la pulpe au tamis de façon à en ôter les pépins.
Récupérez la pulpe dans une casserole et faites-la chauffer à environ 60° avec le sucre et le jus d'un demi-citron.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et laissez refroidir à température ambiante.
Prenez un cercle de 20 centimètres de diamètre et de 4 centimètres de hauteur, placez un carton à pâtisserie sous celui-ci.
Taillez des biscuits roulés en tranches d'un demi-centimètre et tapissez le fond du cercle et les parois avec les tranches de biscuits disposées bien serrées.
Montez les 40 centilitres de crème fleurette au fouet du batteur électrique et incorporez la préparation à la framboise à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule en bois.
Versez cette préparation dans le cercle et lissez bien le tout, puis réservez pendant 2 heures au réfrigérateur.
Montez les 10 centilitres de crème fleurette au fouet électrique, ajoutez le sucre glace.
Remplissez de chantilly une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.
Retirez le bavarois du réfrigérateur, ôtez le cercle en faisant le tour avec la lame chaude d'un couteau et décorez de framboises fraîches et de chantilly.
Dressez le bavarois sur un plat de service.

Astuce :
Hors saison, vous pouvez utiliser des framboises surgelées.