Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Étalez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 12 disques de 8 cm de diamètre.
Déposez 4 de ces disques sur une plaque tapissée de papier cuisson.
À l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords des disques.
Videz l'intérieur des 8 autres disques avec un emporte-pièce de 6 centimètres.
Superposez 4 disques creux sur les 4 disques pleins en les ajustant.
Humidifiez de nouveau les bords et ajustez les 4 derniers disques creux sur les précédents.
Dorez avec 1 ouf battu.
Glissez les vol-au-vent dans le four.
Faites-les cuire 20 minutes puis laissez-les reposer sur une grille.
Préparez la garniture :
Égouttez les pelures de truffe en réservant leur jus.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez 40 g de farine.
Laissez cuire 2 minutes en remuant puis versez 50 cl de bouillon
de volaille et le jus de truffe.
Portez à ébullition sur feu doux en mélangeant au fouet.
Assaisonnez d'une pincée de muscade, sel et poivre.
Coupez le poulet cuit en petits dés.
Égouttez les champignons.
Incorporez ces ingrédients au contenu de la casserole,
ainsi que les pelures de truffe.
Laissez mijoter 5 minutes sur feu doux.
Fouettez 1 jaune d'ouf et 2 cuillerées de crème.
Hors du feu, versez cette liaison dans la casserole en mélangeant au fouet.
Rectifiez l'assaisonnement.
Transvasez la garniture à l'intérieur des croûtes.
Faites réchauffer quelques minutes à four doux avant de servir.

Variantes :
Inspirez-vous de cette recette pour réaliser des vol-au-vent aux
fruits de mer (crevettes, langoustines, moules, coques ou palourdes remplacent le poulet).
Au printemps, garnissez vos croûtes de feuilletage avec un
mélange de légumes nouveaux (petits pois, carottes en petits dés,
pointes d'asperge, cours d'artichaut) auquel vous pouvez
ajouter des cubes de jambon cuit.

Le plus :
Faites cuire les 8 petits disques de 6 centimètres avec les croûtes des vol-au-vent.
Sélectionnez les 4 plus beaux pour en faire 4 chapeaux que vous poserez sur les bouchées.