Coupez les feuilles de céleri en lanières et le tronc en fines rondelles.
Faites blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez.
Battez la crème fermement et mélangez-la avec le fromage pour obtenir une pâte onctueuse.
Déposez-y le céleri blanchi.
Faites griller les noisettes à feu doux dans l'huile d'olive, salez légèrement.
Toastez les tranches de pain dans la même huile bien chaude.
Dressez un toast sur chaque assiette, tartinez avec la pâte de fromage, parsemez de cumin, d'un peu d'oignon et de salade frisée.
Surmontez d'un deuxième toast, que vous tartinez également.
Décorez avec des jets de poireaux et les noisettes grillées.