Réalisez une crème anglaise sans sucre.
Faites bouillir un demi-litre de lait additionné de sel, poivre et noix muscade.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, versez le lait bouillant sur les jaunes, remuez à l'aide d'un fouet.
Transvasez le tout dans la casserole à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que la crème adhère à la cuillère.
Ajoutez alors les 10 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide.
Laissez refroidir.
Epluchez et dénoyautez les avocats.
Réduisez-les en purée au mixeur.
Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, redonnez un tour de mixeur pour obtenir une purée bien lisse.
Epluchez la carotte, débitez-la en gros bâtonnets, détaillez chaque tête de chou-fleur et effilez les haricots verts.
Faites cuire ces légumes à l'eau bouillante salée 5 à 6 mn, rafraîchissez-les et égouttez-les.
Ajoutez la purée d'avocats à la crème anglaise.
Mélangez jusqu'à parfaite homogénéité.
Huilez les parois d'un moule à cake.
Versez 1 cm de préparation.
Laissez prendre au réfrigérateur 30 mn.
Déposez ensuite 2 rangs de bâtonnets de carottes, recouvrez de 1 cm de préparation, laissez de nouveau prendre 30 mn.
Déposez une couche de chou-fleur, recouvrez, remettez au froid 30 mn.
Terminez par une couche de haricots verts et une de préparation.
Gardez au frais.
Démoulez la terrine en la trempant 10 secondes dans l'eau bouillante.
Vous pouvez l'accompagner de vinaigrette.