Mettez un grand bol dans le réfrigérateur.
Allumez le four thermostat 7 (environ 210°).
Préparez un bain-marié: mettez de l'eau dans un plat allant au
four et pouvant contenir un moule à cake.
Glissez-le dans le four.
Lavez les filets de merlan et placez-les dans de l'eau froide salée que vous porterez et maintiendrez à ébullition pendant 5 minutes.
Egouttez-les.
Passez-les au mixeur avec 3 blancs d'œufs.
Sortez le bol du réfrigérateur, mettez-y cette préparation, ajoutez 400 g de crème fraîche bien froide et une cuillère à soupe de
ciboulette hachée.
Salez, poivrez, mélangez bien.
Ouvrez, nettoyez et lavez 8 coquilles Saint-Jacques.
Déposez noix et corail en attente sur du papier absorbant.
Beurrez généreusement un moule à cake.
Tapissez le fond du moule avec la préparation au merlan.
Alignez dessus les noix de coquilles Saint-Jacques (entières si elles sont petites ou coupées en deux dans l'épaisseur si elles sont assez grosses).
Recouvrez-les avec le reste de la préparation.
Posez le moule dans le bain-marié d'eau chaude et faites cuire à four moyen pendant 1 heure en surveillant la cuisson : dès coloration, posez 1 feuille de papier d'aluminium sur le dessus de la
terrine.
Servez tiède ou froid.

Variante :
Si vous servez cette terrine de Saint-Jacques froide, accompagnez-la d'une sauce préparée avec du fromage blanc battu avec du sel, du poivre et des feuilles de menthe ou des fines herbes finement hachées.
Il est préférable de la préparer la veille.
Si vous la servez chaude, préférez une simple sauce tomate relevée d'un peu de ciboulette hachée.
Tout autre filet de poisson peut remplacer le filet de merlan; ce dernier est cependant plus fin et plus léger.

Tour de main :
Pour faciliter le démoulage, déposez un papier beurré dans le fond
du moule, en laissant dépasser les côtés.
Utilisez un couteau électrique pour obtenir des tranches bien nettes.

Vin conseillés : Riesling Sélection de Grains Nobles Domaine Engel (1989)