La veille :
Faites tremper 4 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, coupez 3 des avocats en deux, retirez-en les noyaux.
Enlevez la chair, mixez-la avec le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de poivre vert, du sel.
Faites chauffer 10 cl de vin blanc; dès le début de l'ébullition, coupez le feu et incorporez les feuilles de gélatine.
Remuez doucement jusqu'à complète dissolution.
Versez cette préparation dans la purée d'avocat, mélangez soigneusement.
Ouvrez la boîte de crabe.
Egouttez-le, retirez les cartilages, émiettez la chair et ajoutez-la à la
purée d'avocat.
Huilez 4 ramequins et répartissez-y la préparation.
Couvrez- les de papier d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur.
15 minutes avant de servir :
Nettoyez 100 g de mâche et répartissez-la dans 4 assiettes.
Démoulez-y avec précaution les ramequins.
Pelez l'avocat restant et coupez-le en fines lamelles que vous arrosez du jus d'un demi-citron.
Répartissez-les autour des terrines.
Dans un bol, délayez 1 cuillère à café de moutarde dans 2 cuillères à soupe de vinaigre; salez, poivrez puis versez peu à peu 6 cuillères à soupe d'huile en fouettant.
Arrosez la mâche de vinaigrette, parsemez d'un peu de ciboulette, servez.

Variante :
Remplacez le crabe par du thon : une entrée également délicieuse et moins coûteuse.
Lorsque vous enlevez la chair des avocats, veillez à ne pas déchirer l'écorce.
Plutôt que d'utiliser des ramequins, remplissez chaque demi-écorce avec la préparation.
Répartisse; les lamelles du dernier avocat directement sur le dessus. Posez sur les assiettes et entourez de mâche.

Tour de main :
Choisissez de préférence des avocats mûrs à point pour la purée et un avocat assez ferme pour la décoration des assiettes.
Si vous abîmez les écorces ou si vous craignez l'opération de démoulage, utilisez un petit moule à cake en Pyrex et servez la terrine dedans, la salade de mâche à part.