Coupez l'aubergine en tranches et faites-les revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive très chaude.
Salez et poivrez.
Egouttez sur du papier absorbant.
Râpez un peu de chou blanc, la carotte, le morceau de céleri rave et coupez la tomate en tranches.
Mélangez le chou blanc avec la moitié de la mayonnaise, et le crabe avec l'autre moitié.
Montez une tartelette avec un peu de salade, du chou blanc, une tranche d'aubergine, le crabe, un peu de carotte râpée et une tranche de tomate.
Couronnez avec quelques brins de céleri passés à la friture.