Coupez les harengs, les chicons et les pommes épluchées en petits morceaux.
Mélangez le tout avec la mayonnaise et l'échalote hachée.
Préparez la.sauce en mélangeant le yaourt, le fromage blanc, la moutarde, le poivre de Cayenne et le sel.
Mettez au centre de l'assiette la salade de hareng.
Entourez de sauce.
Parsemez de roquefort et de câpres.
Décorez avec du shiso pourpre (ou quelques brins de cerfeuil).