Faites cuire les carottes nettoyées et coupées en morceaux à la vapeur, et réduisez-les en purée.
Préparez une sauce béchamel avec la margarine, la farine et le lait.
Mélangez la béchamel, le persil, les noisettes, le macis et la pomme râpée avec les carottes.
Sales et poivrez.
Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les dans le mélange de carottes.
Prenez un plat allant au four de 1 litre de volume ou 4 raviers individuels à soufflé et enduisez-les de margarine.
Répartissez-y le mélange et faites cuire 20 à 25 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 200°c (30 minutes pour un grand plat).
Après 10 ou 12 minutes, saupoudrez les soufflés du mélange emmenthal-chapelure.
Servez immédiatement.