Ecrasez le roquefort à la fourchetteou passez le au miceur.
Dans une casserole à fond épais, préparez une béchamel :
faites fondre le beurrre, puis incorporez la farine.
Hors du feu, travaillez à la spatule de bois pour obtenir une pâte homogène.
Dans une autres casserole, faites obuillir le lait.
Faites chauffer le four à 200° th.6.
Versez doucement le lait bouillant sur la farine sans cesser de remuer, pour éviter la formation de grumeaux.
Très rapidement, la sauce va épaissir.
Elle doit être lisse et prendre la consistance d'une mayonnaise épaisse.
Laissez tiédir dans la casserole.
Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporez les jaunes et le roquefortà la sauce béchamel et mélangez bien le tout.
Ajoutez une pincée de noix de muscade et salez.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez les en neige très ferme.
Incorporez les peu à peu à la préparation précédente, en soulevant sans fouetter, avec une spatule.
Versez le mélange dans un moule à soufflé beurré et filssez au four.
Laissez cuire 30 à 35 minutes.
Servez dès la sortie du four, dans le moule de cuisson.