Faire mariner le chou :
Enlevez les côtes et coupez le chou en quatre.
Retirez la partie centrale, râpez le chou et ébouillantez-le 5 min.
Égouttez.
Faites bouillir le vinaigre, versez sur le chou, remuez.
Laissez mariner 3 heures avec les clous de girofle et la cannelle.
Préparer la vinaigrette.
Dans un saladier, mélangez l'huile, la moutarde, le sel, le poivre,
l'échalote hachée.
Ajoutez le chou mariné bien égoutté ( sans les condiments ),
les filets de harengs coupés en dés, la carotte râpée, la ciboulette.
Servez en salade.