Effilez les haricots verts, lavez-les et faites-les cuire 8 à 10 mn à gros bouillons dans une grande casserole d'eau salée.
Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Ils doivent être croquants.
Lavez la trévise et effeuillez-la.
Epongez-la à fond.
Ebouillantez les tomates et pelez-les, coupez-les en deux, videz les graines et taillez la pulpe en petits dés.
Préparez une vinaigrette avec 3 c. à s d'huile et 1 c. à s. de vinaigre. Salez et poivrez.
Garnissez les assiettes de service avec la salade trévise.
Mélangez dans un saladier les haricots verts et les tomates, arrosez de vinaigrette et remuez.
Répartissez ce mélange dans les assiettes.
Ajoutez par-dessus 1 tranche de foie gras truffé.
Poivrez et servez aussitôt.