Epluchez un demi concombre et détaillez-le
en fins bâtonnets.
Salez légèrement et arrosez-les du
jus du 1/2 citron.
Dans un saladier ou une grande coupe, mélangez
1 cuillère à soupe de vinaigre et
un peu de sel puis ajoutez 1 cuillère à
café de moutarde, 2 cuillères à
soupe d'huile et 4 tours de moulin à poivre.
Ouvrez la boîte de cœurs de palmier,
prélevez-en la moitié.
Rincez les cœurs de palmier à l'eau
tiède, égouttez-les et coupez-les
en rondelles.
Versez-les dans le saladier et mélangez.
Lavez et coupez en quartiers les 2 tomates ; salez
légèrement et réservez sur
une assiette.
Epluchez à vif les 2 pamplemousses : enlevez
la peau puis détachez les quartiers en éliminant
la fine membrane qui les entoure.
Opérez au-dessus du saladier afin que le
jus qui s'échappe tombe dans la vinaigrette.
Disposez les quartiers de pamplemousse au centre
du plat.
Entourez-les avec les quartiers de tomate et les
bâtonnets de
concombre (que vous pouvez rassembler en mini-bottillons)
posés
en alternance.
Lavez et hachez quelques brins de persil plat et
parsemez-en la
salade.
Décorez avec une dizaine d'olives noires
dénoyautées.
Au tout dernier moment, faites chauffer 10 g de
beurre dans une
petite poêle et mettez-y à dorer 1
cuillère à soupe de pignons de
pin.
Enlevez l'excès de gras avec du papier absorbant
avant de les
verser sur le dessus de la salade.
Mélangez la salade à table.
L'art d'utiliser les restes :
Conservez le reste des cœurs de palmier et
leur eau dans une boîte en plastique ainsi
que le 1/2 concombre restant et préparez
le lendemain une autre salade, mais pour 2 personnes
seulement! Pelez, râpez et salez le concombre;
pressez-le dans une gaze pour en extraire le jus.
Incorporez ce jus à 2 ou 3 cuillères
de mayonnaise en pot relevée avec à
1/2 cuillère à café de moutarde.
Lavez quelques feuilles de laitue, disposez-les
au fond d'un saladier,
posez dessus les cœurs de palmier rincés
et couvrez avec la mayonnaise au concombre.
Tour de main :
Préparez les pignons de pin au tout dernier
moment.
Si vous le faites à l'avance, ils ramolliront
et perdront leur côté croustillant.
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