Coupez 3 filets de hareng fumé en dés, mélangez-les avec 4 cuillères à café d'oeufs de lump et 20 cl de crème liquide montée en chantilly,
puis incorporez 3 cuillères à café de raifort, salez, poivrez.
Nappez 16 tranches de saumon de cette préparation, roulez, mettez au frais et, au moment de servir, coupez les tranches de saumon en 3 ou 4 morceaux.