Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
Epluchez et coupez en petits dés la branche de céleri et la carotte.
Faites chauffer les cuillerées d'huile d'arachide dans un poêlon.
Ajoutez et faites suer 1 minute une cuillère à soupe de dés de céleri et une autre de carotte.
Ajoutez la palette de porc, chauffez-la sans coloration.
Ajoutez les champignons coupés en dés, mélangez bien.
Incorporez l'huile d'huitre, le sucre semoule et poivrez.
Battez les oeufs avec une fourchette.
Réservez les feuilles de pâte de riz dans un torchon humidifié afin que la pâte ne sèche pas.
Ces feuilles se présentent sous forme de carrés :
à l'angle inférieur de chaque carré, disposez une bonne cuillerée à soupe de farce froide, roulez la pâte jusqu'à la moitié du carré,
puis rabattez les angles gauche et droit sur le rouleau.
Terminez de rouler, badigeonnez l'angle supérieur d'oeuf battu afin de le coller.
Il est possible de préparer les rouleaux la veille.
Conservez-les alors au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile d'arachide.
Posez délicatement les rouleaux dans le panier de la friteuse, les uns à côté des autres, en prenant soin de ne pas vous brûler.
Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Sur un plat de service, dressez ces rouleaux et servez-les accompagnés
d'une sauce chili à base de piment.