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Queues de
langoustines aux champignons farcis |
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Pour 4 personnes
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Ingrédients
12 queues de langoustines
12 gros champignons
1/2 citron
Une pincée de poudre de curry
3 c. à s. de vinaigre balsamique
10 cl d'huile de noix
4 c. à s. d'huile d'olive
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 aubergine
Sel et poivre noir du moulin
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| Préparation : 20 minutes |
Cuisson : 10 min |
Préparation
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Faites une vinaigrette avec l'huile
de noix, la poudre de curry et le vinaigre balsamique.
Videz les champignons et blanchissez-les dans de l'eau
salée
additionnée de jus de citron.
Taillez les pieds en brunoise, ainsi que les poivrons
et l'aubergine. Rissolez les légumes dans une
poêle avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites revenir les queues de langoustines
dans du beurre.
Farcissez les champignons de légumes.
Dressez-les sur les assiettes avec les queues de langoustines.
Nappez avec la vinaigrette.
Astuce :
Pour obtenir un bel effet décoratif (des gouttes
de vinaigre foncé entourées d'huile
claire), laissez reposer la vinaigrette et dressez-la
avec une cuillère sans mélanger.
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