Coupez les pommes de terre à l'épaisseur de grosses chips.
Placez 3 à 4 de ces chips dans un anneau de montage, avec, chaque fois, du beurre entre elles, ainsi que du sel et du poivre. Finissez par une couche de beurre.
Recouvrez l'anneau avec du papier d'aluminium perforé et enfournez à 170°C, pendant 25 mn.
Coupez le foie gras en dés et faites-les cuire dans une poêle durant 1 à 2 mn.
Pour la sauce :
Faites fondre l'échalote hachée dans du beurre et ajoutez le demi-cube de bouillon, la crème fraîche et le vin blanc.
Faites cuire jusqu'à ébullition.
Ajoutez la ciboulette hachée.
Enlevez l'anneau de montage, décorez avec les oeufs de truite et les dés de foie gras.