Nettoyez et lavez à srandes eaux 4 poireaux, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 mn environ.
Laissez égoutter.
Préparez une purée de céleri-rave.
Faites cuire ce légume (coupé en dés) dans de l'eau salée légèrement citronnée pendant 30 mn.
Egouttez.
Ecrasez à la fourchette.
Vérifiez l'assaisonnement et incorporez la ciboulette finement ciselée.
Réalisez la vinaigrette.
Faites blanchir 70 g d'épinards (plongez-les dans de l'eau bouillante salée, faites cuire 1 mn).
Passez au mixeur, ajoutez sel, poivre, 5 cl d'huile d'arachide, 1 c. à c. d'huile de noisette, 5 cl de vinaigre balsamique et un filet de jus de citron.
Garnissez le fond d'un plat avec la purée de céleri-rave.
Sur ce lit, disposez les poireaux et versez la vinaigrette pardessus.