Epluchez l'oignon et hachez-le finement.
Placez-le dans une sauteuse avec le vin blanc, les raisins secs, les graines de coriandre, le poivre, le safran, une pincée de sel, le thym, le laurier et 1 dl d'eau.
Portez à ébullition puis faites réduire à couvert, sur feu moyen, pendant 10 minutes.
Supprimez la barbe et les feuilles extérieures des poireaux, fendez-les en deux sur les 3/4 de leur longueur et rincez-les soigneusement.
Supprimez la tige et la barbe des oignons nouveaux puis coupez-les en deux.
Ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que les poireaux.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes, en ajoutant, si nécessaire, de l'eau en cours de cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et laissez refroidir.
Cette préparation à la grecque se sert froide dans son jus de cuisson.