Enlevez les feuilles extérieures de la trévise si elles sont abîmées.
Ciselez-la et rincez-la.
Nettoyez soigneusement la mâche : coupez les extrémités des petits bouquets, lavez-les trois ou quatre fois pour éliminer le sable.
Défaites et lavez le demi-cœur de frisée.
Essuyez l'endive et coupez-la en morceaux.
Mélangez toutes ces salades.
Essorez bien.
Mettez dans un saladier 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 6 pincées de sel.
Remuez pour dissoudre celui-ci.
Ajoutez 1 cuillère à soupe rase de moutarde puis, peu à peu et toujours en remuant, les 20 cl de crème fleurette.
Terminez avec 4 cuillères à soupe de Porto et 6 tours de moulin à poivre.
Réservez.
Débarrassez de leur peau les 3 boudins blancs et coupez-les en rondelles un peu épaisses.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Dès qu'il grésille, mettez-y les tranches de boudin.
Faites-les dorer doucement des deux côtés.
Pendant ce temps, mélangez la salade à la sauce puis répartissez-la dans 4 assiettes.
Disposez les rondelles de boudin sur les 4 assiettes de salade et servez aussitôt.

Variante :

Remplacez la sauce au Porto par une vinaigrette classique (moutarde, vinaigre, huile de votre choix, sel et poivre).
Dans ce cas, parsemez au dernier moment la salade avec un peu de ciboulette finement hachée et quelques pignons de pin que vous trouverez au rayon des fruits secs dans les grandes surfaces.

Tour de main :
Essorez bien les salades.
Mieux, avant de les mélanger à la sauce, achevez d'en ôter l'eau en
les essuyant dans un torchon propre.
Pour enlever la peau des boudins blancs, procédez avec un petit couteau pointu.
Pratiquez une incision et tirez doucement sur la peau pour ne pas casser le boudin.

Vin conseillés : Un graves blanc -sauvignon blanc